Feijocas à Madeirense

Feijocas à Madeirense
Ingredientes:
- 400 g de entrecosto
Sal
Pimenta
1 colher (chá) de colorau
1 ramo de tomilho fresco
1 colher (sopa) de massa de pimentão
400 g de feijoca demolhada
Sumo de 1/2 limão
1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de azeite
1 cenoura
1 malagueta
2 batatas
1 chouriço de sangue
Preparação:
Corte o entrecosto aos pedaços e tempere com sal, pimenta, o colorau, parte do tomilho, o sumo de limão acabado de espremer e a massa de pimentão.
Reserve de um dia para o outro, para que tome bem o gosto do tempero.
No dia da confeção, coza a feijoca em água abundante, durante 35 minutos, na panela de pressão.
Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite.
Acrescente a cenoura aos pedaços e a malagueta.
Adicione os pedaços de entrecosto e deixe corar.
Regue com 5 dl do caldo da cozedura da feijoca e envolva as batatas aos cubos.
Tape o recipiente e cozinhe em lume brando, durante 25 minutos.
Envolva a feijoca cozida e o chouriço de sangue picado com um palito para não rebentar.
Retifique os temperos e deixe apurar mais 10 minutos.
Retire o chouriço e corte-o aos pedaços.
Disponha a feijoada num recipiente de servir, assim como o chouriço de sangue.
Decore com o restante tomilho fresco e sirva.
Fonte: Sabores de Portugal e outros sabores