Pernil de porco fumado c/ estufadinho de feijocas
Pernil de porco fumado com estufadinho de feijocas
Ingredientes:
- 1 pernil de porco fumado (800 – 900 g)
- 150 g feijocas secas
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 cenouras
- ½ bolbo de funcho
- 1 farinheira
- ½ morcela
- 50 g chouriço de carne
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 5 dl água
- 1 dl vinho branco
- 1 folha de louro
- Azeite
- Sal, pimenta e cominhos a gosto
Preparação:
De véspera, coloque as feijocas numa taça, cubra com bastante água e deixe assim durante a noite. Faça o mesmo com o pernil fumado.
No dia seguinte, comece por fazer o estufadinho de feijocas. Pique finamente uma cebola e os dentes de alho e corte uma cenoura em rodelas finas. Corte também o chouriço em rodelas.
Num tacho, coloque um fio de azeite e a folha de louro e refogue a cebola durante alguns minutos, sem deixar ganhar cor. Junte os alhos picados, o chouriço e a cenoura e tempere com sal. Deixe estufar por uns minutos e adicione o vinho branco. Quando o líquido reduzir e o álcool evaporar, junte a polpa de tomate, a água e as feijocas. Cozinhe em lume brando durante 1 hora e meia a 2 horas, verificando regularmente após a primeira hora. Adicione mais água durante a cozedura, se necessário.
Enquanto as feijocas cozem, prepare o pernil fumado. Corte uma cebola, cenoura e o bolbo de funcho em pedaços e junte ao pernil. Tempere com pimenta moída na hora e coza durante 20 minutos na panela de pressão, ou 1 hora se for numa panela normal.
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Retire o pernil da panela e coloque-o num tabuleiro de forno. Cozinhe em forno pré-aquecido durante 45 minutos a 1 hora. Vire a meio da cozedura para assar dos dois lados.
Pique a pele da farinheira com um garfo ou faca. Coza a farinheira e a morcela durante 10 minutos em água a ferver. Depois de arrefecerem, corte em rodelas.
Sirva o pernil assado acompanhado pelo estufadinho de feijocas, guarnecido com as rodelas de farinheira e de morcela.
Fonte: cookit-simple